Entrées

Truite confite, condiment butternut et châtaignes, coulis de betterave

Ou

L'œuf mayonnaise à l'estragon, légumes et champignons en pickles

Plats

Parmentier de canard confit, écrasé de pommes de terre au piment d'Espelette, salade

d'oignons rouges, jus corsé au porto rouge

Ou

Pavé de lieu jaune, croûte à l'encre de seiche, mousseline de panais, fricassée de betterave à

l'orange, jus de poulet rôti

Desserts

Whoopie au cacao, crémeux au café et confit de mûres

Ou

Tarte aux prunes rouges, ganache ivoire-citronnelle