Restodays Bosque FeVi Octobre 2024

Amuse-bouche de bienvenue

ENTREES

Merlu - Aubergine - Daikon

Confit froid de dos de merlu, aubergine rôtie et tapioca,

crudités de daikon, sauce au yaourt et radis

ou

Canard - Potiron - Haricots

Tortelonne farci de canard épicé, sauce beurre blanc citronné au potiron, assortiment de haricots

ou

Pomme de terre - Tomate - Ail noir

Tortilla de pommes de terre, chutney de tomates, mousseline d'ail noir, câpres frits et pain à la tomate

PLATS

Pintade - Manioc - Chou

Suprême, aile et croquette de pintade, sauté de chou et manioc,

pressé de manioc, chips de chou kale et émulsion de kimchi

ou

Saumon - Brocoli - Patate douce

Filet de saumon confit, galette de patate douce rôtie, purée de brocolis à la vanille,

broccolini marinés et sauce chimichurri aux algues

ou

Seitan - Topinambour - Betterave

Burger de seitan, tartare de betterave épicée, topinambour fondant et pain bao à la betterave

FROMAGE

Fromages - Amandes - Café

(Inclus le soir, supplément de 7.00€ le midi)

Fromages affinés, biscuit salé d'amandes, réduction de balsamique au café et amandes torréfiées

DESSERTS

Chocolat - Noisette - Cacao

Gâteau au chocolat et noisettes, mousse chocolat blanc et nibs de cacao,

crémeux de noisettes et son coulis au cacao

ou

Cheesecake - Poire - Épices

Cheesecake savoureux, onctueux de poire et ragoût de poire aux épices