Amuse-bouche de bienvenue

ENTREES 

Sardine - Tomate - Olive

Tarte aux sardines rôties et crémeux de tomates aux olives, 

échalotes en escabetxe et soupe froide de tomates

ou

Canard - Pêche - Petit pois

Terrine de canard et pêche, croqueta d'effiloché de canard, 

pêches en chutney et petits pois à la menthe

ou

Aubergine - Épinard - Chèvre

Cannellone farci d'aubergines et épinards fondants, pignons de pin et raisins secs 

au Pedro Ximenez, espuma de chèvre aux aubergines

PLATS 

Morue - Légumes - Ail noir

Dos de morue délicatement doré, dôme de légumes et algues, 

brandade de morue au paprika, sauce onctueuse à l'ail noir

ou

Porc ibérique - Pomme de terre - Piquillo

Pluma de porc ibérique marinée et grillée, pressé de patatas bravas et poivrons, 

salade de pommes de terre et son voile de piquillos

ou

Cordon bleu végétal - Chou - Champignon

Cordon bleu végétal de chou, seitan et comté,  

crudités de chou et pomme verte à la sauce romesco, champignons à la crème et graines de chia

FROMAGE 

Fromage - Mûre - Oignon 

(Inclus le soir, supplément de 7.00€ le midi)

Fromages affinés, pickles de mûres et sa réduction de vinaigre, gâteau salé aux oignons caramélisés 

DESSERTS

Chocolat blanc - Myrtille - Framboise

Savoureux de myrtilles et chocolat blanc, éponge à la framboise, 

chantilly vanillée et biscuit aux myrtilles confites

ou

Abricot - Rhubarbe - Thym 

Délicatesse à l¿abricot confit et au thym, gourmandise de rhubarbe et son coulis